舜泉楼位于泉城公园的西南角，原是济南植物园建筑的一部分，凭借满园花草林木的衬托，开辟出一片休憩餐饮的场所。凡是逗留于泉城公园的游人，总爱到这里赏景就餐，体验闹市桃源的特殊感觉。只见疏林之间，阳光洒金，曲径之前，情侣缠绵，有鲜花为之增色，有鸟语为之添声，好一派美食背景！舜泉楼不但位置佳、景色美，烹烧出的鲁菜更是缤纷出彩，能让品尝者叹赏有加。有人问，这里佳馔纷呈，是否暗藏烹坛高手？有人传，这里地气氤氲，必然为财源福地。实际上，高手再多，也须接轨于时代，地气再好，也少不了人为努力。舜泉楼的兴旺，囊括了好多因素。
舜泉楼的菜品，主要还是以鲁菜为基础，很多模式都出自王氏流派，并由张洪泉大师所亲传，因此传统的味道还很浓厚，象石烹鱼、脆皮鸡、糟溜鱼片、养生海参、拴腰点之类的菜肴，早就成为鲁菜的看家本事。然而，舜泉楼也有自己的独创风格，诸如三吃河豚、老火豆腐、双参鲍鱼牛尾汤、醋溜金瓜等菜品，都属于舜泉楼推陈出新的特色招牌。
舜泉楼的菜品，出自鲁菜而不拘泥于鲁菜，他门敢于突破门户之见，迎接外来菜系，标新再立异，布置新格局。因此，在舜泉楼就餐，你会发现，浙菜之秀美、湘菜之香辣、闽菜之浓郁，都在这里汇集成势，彼此兼容。舜泉楼的厨师，能让外来菜品闪耀于历下餐桌，烘托鲁菜宴席。比如说，龙井虾仁这道菜，原是杭州名馔，享誉南国，用鲜嫩虾仁配以龙井茶的嫩芽，芽叶碧绿，虾仁玉白，可谓两相宜得。而舜泉楼烹制的龙井虾仁，采之于浙菜又高于浙菜，其中奥妙，乃是在烹饪时渗透了鲁菜拿手的姜汁，解余腥，增河鲜，豁然而开朗，再加上舜泉楼独制的木鱼石餐具，妙器映射，更显匠心，以至于菜肴呈盘，霎是鲜亮雅丽，入口清香，很是开胃爽快。再说香辣口味蛇，原是湘潭出品，宁乡招牌，大火炒制，子火煨熟，蛇肉酥烂，色泽红亮。而舜泉楼引进之后，刀工更添细腻，葱花更增油香，减辣味而增口劲，提香咸而添鲜美，比自湖南烹饪，似乎更贴近济南人的口味。
前些日子，舜泉楼还专门举办过湘菜美食节，品尝者接踵而至，大快朵颐。热闹虽然过去，却留下了很多遗产，来自洞庭的风韵最终化作泉城美味，成就了舜泉楼的烹调贮备。今天你去舜泉楼，还可以吃到鲁菜厨师烹制的湘鲁大菜，可谓湘菜兼鲁色，鲁菜出湘韵，双向结合，各突风采，实属创新。笔者就喜欢那里的长沙干锅鸡，先行腌制，再行煎制，肉熟味溢，吃起来格外带劲。笔者认为，这个菜名不必再称“长沙”，如今贵州、重庆、苏州都有干锅鸡，虽然得宜于湘菜的传播，但其烹饪重点，大多入乡随俗，所以舜泉楼可以直称“舜泉干锅鸡”，似乎更有意义。
舜泉楼的菜做得好，营销工作也很到位，他们能够把握客户的需求，进一步拓宽餐饮市场。很多客户都是受邀而来，满意而归。舜泉楼的客户经理们格外活跃，善于与客人沟通交流，言语杯盏之间注重联络。笔者曾经与舜泉楼的经理蒋新水和王丽多次交谈，对他们采取的客户方略充满兴趣。
在济南餐饮的地盘上，吃好菜只是就餐的一部分，很多人还希望把酒喝痛快。以菜下酒，以酒促菜，这两方面都不能缺。红火的酒店，大多在“酒”中下足了功夫。舜泉楼就格外注重酒场气氛的营造，出入有酒星，往来有酒人，在这里举办宴会，最见觥筹交错，流光异彩。客户经理们的祝酒更能左右逢源，锦上添花，倍增情趣。来到舜泉楼，品的就是美鲜味，喝的就是痛快酒。
